家でつくる米味噌
とても美味しくて

今年は 
麦味噌づくりにも
挑戦してみ
ました。

 
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秋に開封するまで
味は確認できないけれど
 
備忘録として
麦味噌づくりの記録を
 
ここに残しておきたいと
思います。


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【材料】

◎乾燥大豆 500g
◎麦麹 1000g
◎塩 300g+30g(重石に使う塩は分量外)

味噌のできあがり量は
2500〜3000gぐらいです。



【つくり方】


前日に乾燥大豆を洗って
水にひたす。


当日 水を替えて火にかけ
アクをとりながら柔らかくなるまで
4時間以上煮る。
(圧力鍋なら5分加圧→自然冷却)



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麦麹と塩(300g)をよく混ぜておく。

④ 
大豆をザルにあげる。
(煮汁はとっておく)
大豆があたたかいうちに潰す。


③と④を合わせてよく混ぜる。
④の煮汁を足しながら、
耳たぶぐらいの柔らかさになるまで
混ぜ合わせる。


麹の量が大豆より多いのと
麦麹は米麹より水を吸いやすいため

米麹でつくるお味噌よりも
煮汁をたくさん足しました


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テニスボールぐらいのサイズに丸め
アルコール消毒をした保存容器に
投げ入れる。
間に空気が入らないように
均等に強く押し付けて詰め込む。


こちらの記事
【カビを生えにくくするポイント】
のやり方で保存。


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子どもたちと一緒に
手前みそのうたを歌いながら
 
準備して
作って
片づけて
 
楽しい楽しい
お味噌づくり。  

娘は次の日にさっそく
「またおみそつくりたい」と 
言っていました。




今回のレシピは
麹の量が多いので

もしかしたら 
発酵が早く進むかもしれないけれど

夏を過ぎるまで じっくり
寝かしておこうと思っています。

初めての麦味噌は
どんな味がするんだろう。

みんなの手の常在菌が
いっぱい働いて
美味しくできあがりますように。 



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