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前回の記事(梅シロップと梅酒)のあと
追熟して黄色くなった梅をつかって

梅干しさしす梅干し
仕込みました。


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   左:梅干し   右:さしす梅干し


4Lサイズの保存瓶を使用


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梅干し

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【材料】
*南高梅 1500g
*粗塩 270g(梅の18%)
 

塩は粟国の塩を使いました。

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ウォッカをスプレー容器に入れて
アルコール消毒に使っています。

梅を保存するガラス瓶を
梅のカビやすい部分にも。


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梅を水洗いして 布巾で拭いて
爪楊枝でヘタを取ったあとに

カビやすいくぼみ部分(ヘタのあった所)に
アルコールスプレーを吹き付けました。


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そして
梅全体に粗塩をまぶします。

この くぼみの部分には
とくにしっかりと。


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瓶の中に 梅と塩を交互に重ね入れて
重石をしたら完成です。


▼梅干しの詳しい手順は、こちら。
▼赤紫蘇入りは、こちら。


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さしす梅干し

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【材料】
*南高梅 1500g
*氷砂糖 450g
*粗塩 150g
*酢 1050mL


(砂糖)(塩)(酢)
お酢は老梅(有機純米酢)を使いました。

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手前味噌の会にご参加くださった方が
こんな写真を見せてくださいました。

私のブログを読んで
昨年こんなにもたくさん

さしす梅干しを仕込んだのだそう。
この量!!すごい。
(お写真どうもありがとうございました!)

さしす梅干しは
本当にとびきり美味しくて

パクパク食べられるから
わが家でも大人気です。

しかも さしす梅干しは
最初からお酢の中に浸かっているので
カビる心配がありません

失敗することなく とても簡単に
すごく美味しくできあがります。


▼さしす梅干しの詳しい手順は、こちら。

これから6月後半
黄色い梅がたくさん出回り始めたら

今年はさしす梅干しを
もうひと瓶仕込みたいな。


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梅しごとは 梅が出回っている
今の時期にしかできないから
 
どうにか時間をつくって
めいっぱい楽しもう!と思います。


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