【材料】

◎塩 300g＋30g（重石に使う塩は分量外）

味噌のできあがり量は
2500〜3000gぐらいです。

【つくり方】

①
前日に乾燥大豆を洗って
水にひたす。

②
当日 水を替えて火にかけ
アクをとりながら柔らかくなるまで
4時間以上煮る。
（圧力鍋なら5分加圧→自然冷却）





③
麦麹と塩（300g）をよく混ぜておく。

④ 

大豆をザルにあげる。
（煮汁はとっておく）
大豆があたたかいうちに潰す。

⑤
③と④を合わせてよく混ぜる。
④の煮汁を足しながら、
耳たぶぐらいの柔らかさになるまで
混ぜ合わせる。

※
麹の量が大豆より多いのと
麦麹は米麹より水を吸いやすいため

米麹でつくるお味噌よりも
煮汁をたくさん足しました。




⑥
テニスボールぐらいのサイズに丸め
アルコール消毒をした保存容器に
投げ入れる。
間に空気が入らないように
均等に強く押し付けて詰め込む。

⑦
こちらの記事の
【カビを生えにくくするポイント】
のやり方で保存。

子どもたちと一緒に

手前みそのうたを歌いながら
 

準備して
作って
片づけて
 

楽しい楽しい
お味噌づくり。  

娘は次の日にさっそく
「またおみそつくりたい」と 
言っていました。

今回のレシピは
麹の量が多いので

もしかしたら 

発酵が早く進むかもしれないけれど

夏を過ぎるまで じっくり

寝かしておこうと思っています。

初めての麦味噌は
どんな味がするんだろう。

みんなの手の常在菌が
いっぱい働いて
美味しくできあがりますように。 

＊