昨年初めて ひよこ豆のお味噌を

仕込みました。

そして１月５日に開催した

手づくり味噌のワークショップで

そのひよこ豆のお味噌を

皆さまにご試食いただいて、

「おいしい」

「レシピを知りたい」

と言っていただけたことが

とてもうれしくて。

先週 張り切って
今年のひよこ豆味噌を
仕込んでみました。

【材料】
・ひよこ豆 300g（←乾燥豆の重さです）
・白米麹（生麹） 330g
・粗塩 130g

できあがりは

1100〜1200g位です



ひよこ豆は 桜井食品さんの
オーガニックチクピー豆。
ナチュラルハウス表参道店で
私は購入したのですが
楽天でも売っているようです。

白米麹は マルカワ味噌さんで
購入しました。


粗塩は 海の精。




【手順】

①
前日に ひよこ豆をよく洗って
１８時間以上 水に浸す。

②

ひよこ豆を煮る。

圧力鍋（フィスラープレミアム）の

超高圧モードで10分加圧後、
自然冷却しました。

（ふつうのお鍋の場合は

コトコトと３〜４時間煮ます）

③
ボウルにあらしお120gと白米麹を入れて
よく混ぜておく。




④
煮たひよこ豆をザルにあげる。
煮汁はとっておく。
ひよこ豆をよーくつぶす。

⑤
③と④を合わせてよく混ぜる。

パサつく場合は
④の煮汁を足してください。

ただし 足しすぎると
塩分濃度が下がってしまうので

カビの原因になってしまうため
煮汁を足しすぎないように。

⑦

表面にあらしお10gをまぶす。

フチはとくにカビやすいので
フチは塩を多めにまぶしました。




⑧
表面にぴっちりとラップをして、

塩（分量外）の入った袋を
上にのせて味噌の表面と
密着するようにしっかり広げる。

重石の塩は

味噌の20〜30%ほどの重さが

良いらしいです。

今回 私は

味噌の量（1100〜1200g）に対して

保存容器が小さすぎて

重石が200g弱になってしまいました。

⑨
容器のフチと蓋も
アルコール消毒して
蓋をしめる。

スプレー容器に入れて

シュッと吹きつけて

ペーパータオルで拭きました。
 

⑩
つくった日の日付を記載して
日の当たらない涼しい場所に保管する。
（熟成するまでは冷蔵庫に入れない）


＊＊

今年の秋に

開封する予定です。

ドキドキ。

とても楽しみです。

おいしくおいしく

なりますように。