前回の記事（梅シロップと梅酒）のあと
追熟して黄色くなった梅をつかって
梅干しとさしす梅干しを
仕込みました。
左：梅干し 右：さしす梅干し
4Lサイズの保存瓶を使用
梅干し
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【材料】
＊南高梅 1500g
＊粗塩 270g（梅の18%）
塩は粟国の塩を使いました。
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ウォッカをスプレー容器に入れて
アルコール消毒に使っています。
梅を保存するガラス瓶と
梅のカビやすい部分にも。
梅のカビやすい部分にも。
梅を水洗いして 布巾で拭いて
爪楊枝でヘタを取ったあとに
カビやすいくぼみ部分（ヘタのあった所）に
アルコールスプレーを吹き付けました。
そして
梅全体に粗塩をまぶします。
この くぼみの部分には
とくにしっかりと。
瓶の中に 梅と塩を交互に重ね入れて
重石をしたら完成です。
▼梅干しの詳しい手順は、こちら。
▼赤紫蘇入りは、こちら。
さしす梅干し
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【材料】
【材料】
＊南高梅 1500g
＊氷砂糖 450g
＊粗塩 150g
＊酢 1050mL
さ（砂糖）し（塩）す（酢）
お酢は老梅（有機純米酢）を使いました。
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手前味噌の会にご参加くださった方が
こんな写真を見せてくださいました。
私のブログを読んで
昨年こんなにもたくさん
さしす梅干しを仕込んだのだそう。
この量！！すごい。
（お写真どうもありがとうございました！）
さしす梅干しは
本当にとびきり美味しくて
パクパク食べられるから
わが家でも大人気です。
しかも さしす梅干しは
最初からお酢の中に浸かっているので
カビる心配がありません。
失敗することなく とても簡単に
すごく美味しくできあがります。
▼さしす梅干しの詳しい手順は、こちら。
これから６月後半
黄色い梅がたくさん出回り始めたら
今年はさしす梅干しを
もうひと瓶仕込みたいな。
梅しごとは 梅が出回っている
今の時期にしかできないから
どうにか時間をつくって
めいっぱい楽しもう！と思います。
▼追記：８月に干して完成しました
