新型コロナウイルスの影響で
お味噌づくりについては
今まで何度かブログに書いているけれど、
今日の記事では
お味噌を何度も作って分かったことや
カビができにくいコツなどを
まとめて書きたいと思います。
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基本の手前味噌づくり
＊これ以外に重石用の塩を
400〜600g用意してください。
＊保存容器は お味噌の出来高の
1.5倍ぐらいの容量のもの。
国産大豆・国産米麹のセット
有機栽培の国産大豆・米麹セット
＊冬の寒い時期に仕込むとカビにくく
夏の暑い時期を過ぎた頃食べころを迎えます。
（わが家では２〜３月に仕込んで、９〜１０月に解禁）
＊製造年月日を記入して、
室内の涼しい場所に保管してください。
＊味噌の発行が進んで膨張し、
たまり醤油が容器から漏れることもあるので
保存容器をビニール袋に入れておくと安心です。
＊冬はちょうど大豆や米麹の
初物を入荷する時期でもあります。
＊このぐらいの少ない量なら
天地返しは必要ありません。
＊野田琺瑯のラウンドストッカー18cmだと
味噌が2〜3kg入ります。
１台３役 です。
（大豆を煮る鍋・混ぜるボウル・ 保存容器）
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とっても楽しくて
自分の手の菌でできたお味噌は
自分にいちばん合うから
とびきり美味しくて（だから手前味噌）
長持ちで
身体に優しくて
本当に良いことづくめです。
ニュースを聞いて
いろんな不安な気持ちも
あるけれど、
今自分にできることは
外出をなるべく控えることかな
と思いました。
子どもたちと一緒に
私も子どもたちも
家で過ごす時間が増えています。
先日の連休は
娘の友達＆ママ友と一緒に
出掛ける予定だったけれど
予定を変更して
わが家で一緒にお味噌づくりをしました。
お味噌づくりについては
今まで何度かブログに書いているけれど、
今日の記事では
お味噌を何度も作って分かったことや
カビができにくいコツなどを
まとめて書きたいと思います。
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基本の手前味噌づくり
【材料】お味噌の出来高：約2kg
・大豆…500g（茹でると約1200g）
・米麹…500g
・粗塩…230g ←お味噌の11〜14%
・大豆…500g（茹でると約1200g）
・米麹…500g
・粗塩…230g ←お味噌の11〜14%
＊これ以外に重石用の塩を
400〜600g用意してください。
＊保存容器は お味噌の出来高の
1.5倍ぐらいの容量のもの。
国産大豆・国産米麹のセット
有機栽培の国産大豆・米麹セット
【手順】
①大豆500gをよく洗い、３倍量の水につける。
（冬は18時間以上つける）
②水を替えて火にかけ、アクをとりながら
柔らかくなるまで弱火で3〜4時間煮る。
（圧力鍋なら、5分加圧→自然冷却）
③ボウルに麹500gと粗塩220gを入れて
よく混ぜておく。
①大豆500gをよく洗い、３倍量の水につける。
（冬は18時間以上つける）
②水を替えて火にかけ、アクをとりながら
柔らかくなるまで弱火で3〜4時間煮る。
（圧力鍋なら、5分加圧→自然冷却）
③ボウルに麹500gと粗塩220gを入れて
よく混ぜておく。
④大豆をザルにあげる。
煮汁はとっておく。
⑤大豆があたたかいうちに潰す。
（ビニール袋に入れて
足で踏んだり綿棒で潰したり
子どももできる楽しい作業です）
⑥③と⑤を合わせてよく混ぜる。
（耳たぶぐらいの柔らかさが理想。
かたい場合は煮汁を少し足して混ぜる）
（しっかり混ざっていないとカビやすい）
煮汁はとっておく。
⑤大豆があたたかいうちに潰す。
（ビニール袋に入れて
足で踏んだり綿棒で潰したり
子どももできる楽しい作業です）
⑥③と⑤を合わせてよく混ぜる。
（耳たぶぐらいの柔らかさが理想。
かたい場合は煮汁を少し足して混ぜる）
（しっかり混ざっていないとカビやすい）
⑦丸めて味噌玉をいくつも作り、
清潔な容器に入れる。
間に空気が入らないように
強く押し付けて詰め込む。
（空気が入っているとカビやすい）
清潔な容器に入れる。
間に空気が入らないように
強く押し付けて詰め込む。
（空気が入っているとカビやすい）
⑧容器の内側の上部側面に味噌がついていたら
きれいにぬぐう。
詰め込んだ味噌の表面が平らになるように整えて
表面に粗塩10gをまぶす。
きれいにぬぐう。
詰め込んだ味噌の表面が平らになるように整えて
表面に粗塩10gをまぶす。
フチは特にカビやすいので
粗塩をちょっと多めにまぶしてください。
⑨空気が入らないように、味噌の表面に
ぴっちりとラップをする。
⑩ビニール袋に入れた重石用の塩を
上にのせて
隙間に空気が入らないようにしっかり広げ
保存容器のフタを閉める。
（フタもアルコール消毒してから閉める）
粗塩をちょっと多めにまぶしてください。
⑨空気が入らないように、味噌の表面に
ぴっちりとラップをする。
⑩ビニール袋に入れた重石用の塩を
上にのせて
隙間に空気が入らないようにしっかり広げ
保存容器のフタを閉める。
（フタもアルコール消毒してから閉める）
＊冬の寒い時期に仕込むとカビにくく
夏の暑い時期を過ぎた頃食べころを迎えます。
（わが家では２〜３月に仕込んで、９〜１０月に解禁）
＊製造年月日を記入して、
室内の涼しい場所に保管してください。
＊味噌の発行が進んで膨張し、
たまり醤油が容器から漏れることもあるので
保存容器をビニール袋に入れておくと安心です。
＊冬はちょうど大豆や米麹の
初物を入荷する時期でもあります。
＊このぐらいの少ない量なら
天地返しは必要ありません。
＊野田琺瑯のラウンドストッカー18cmだと
味噌が2〜3kg入ります。
１台３役 です。（大豆を煮る鍋・混ぜるボウル・ 保存容器）
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とっても楽しくて
自分の手の菌でできたお味噌は
自分にいちばん合うから
とびきり美味しくて（だから手前味噌）
長持ちで
身体に優しくて
本当に良いことづくめです。
ニュースを聞いて
いろんな不安な気持ちも
あるけれど、
今自分にできることは
外出をなるべく控えることかな
と思いました。
子どもたちと一緒に
